Kürbis-Orangen-Marmelade       

Zutaten: 1 kg Kürbis, 2 unbehandelte Orangen (falls diese nicht zu haben sind, Früchte eine Zeitlang in heißes Wasser legen und gut trocknen reiben), 1 kg Gelierzucker, 1 TL Ingwerpulver, 50 g Mandelstifte.  

Zubereitung:   

Kürbis gut schälen, Kerne entfernen, 500 g Fruchtfleisch abwiegen und würfeln, 5 min in wenig Wasser dünsten. Orange schälen und die weiße Haut abschneiden. Fruchtfleisch in Spalten zerteilen und in Stücke schneiden. Kürbis- und Orangenstücke pürieren. Püree in passenden Topf geben, Gelierzucker und Ingwer unterrühren und alles zum Kochen bringen. 4 min unter ständigem Rühren kochen lassen, dann die Marmelade vom Herd nehmen. Etwas von den Orangenschalen, dünn abgeschnitten, fein hacken und mit den Mandelstiften zusammen einrühren, nochmal aufkochen, in saubere Schraubgläser füllen und innerhalb eines halben Jahres verbrauchen.       

Tipp: Statt Orangen können auch Grapefruits verwendet werden.   

Mexikanischer Kürbis   

Zutaten: 1 kleiner Kürbis, 500 g Gulaschfleisch, 1 Zwiebel, 1 Tasse Fleischbrühe, Salz, Paprika, 4 rote Paprika, 1 Tasse grüne Oliven.    

Zubereitung:      

Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und ihn aushöhlen. Inzwischen das Gulasch würzen und von allen Seiten anbraten mit der gehackten Zwiebel. Mit Fleischbrühe aufgießen, würzen, evtl. etwas Mehl unterrühren. Paprika putzen, in Streifen schneiden, Oliven durchschneiden, beides mit dem Fleisch mischen und in den Kürbis füllen. Alles eine Stunde bei 160 Grad im Backofen gar werden lassen.      

Kürbis-Kokosauflauf     

Zutaten: 1 kg Kürbisfleisch, 400 g Kokosraspeln, 100 g Zucker, 1 Tasse Mehl, 1 TL Salz, 2 Messerspitzen gem. Zimt, 3 EL Butter, 2 EL Kokosraspeln zum Überstreuen.     

Zubereitung:    

Kürbisfleisch in Stücke schneiden und in wenig Wasser 25 min weichkochen und auf einem Sieb abtropfen lassen, danach pürieren. Die Kokosflocken in einer hal­ben Tasse Wasser einweichen. Die Kürbis­masse mit Zucker, Mehl, Kokosflocken, Salz und Zimt verrühren und in eine gebutterte Auflaufform füllen, Butterflocken darauf verteilen und Kokosraspeln darüberstreuen. Bei 200 Grad etwa 60 min garen. Wenn die Kokosraspeln an­fangen zu bräunen, mit Alufolie abdecken. Der Auflauf schmeckt gut zu ge­bratenem Fleisch und Geflügel. 

Kürbismuffins 

Zutaten: 500 g Kürbis, 50 g Ingwer-Sirup, 120 g Butter, 3 Eier, 50 g Zucker, Salz, 1 Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1 TL Koriander, 1 abger. Zitronenschale, 1 Backpulver, 350 g Hartweizengrieß.      

Zubereitung:    

Butter, Eier, Zucker und Gewürze gut verrühren. Den Kürbis fein reiben und zusammen mit dem Grieß, der vorher mit Backpulver vermischt wurde, unterrühren. In gefettete oder mit Manschetten ausgelegte Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad backen, bis sich eine ­schöne Kruste bildet (etwa 20 min). Wenn die Muffins abgekühlt mit einer Mischung aus 1 EL Puderzucker und 1 EL Zimt oder mit Kürbiskernen und Nüssen verziert ­werden, sehen sie noch hübscher aus.

Kürbiskuchen mit Muskat und Zimt 

Zutaten: 500 g Kürbis, 2 EL Wasser, 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, Prise Salz, je 1 TL Muskat und Zimt, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln.     

Zubereitung:     

Kürbisfleisch kleinschneiden und in Wasser weichdünsten, dann pürieren. Ein Achtelliter von dem Mus abmessen. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren, Gewürze, Mehl, Backpulver und Mandeln darunter rühren. Zum Schluss das Kürbis­püree unterheben und den Teig in eine große Kastenform füllen. Bei 200 Grad etwa 75 Min. backen, erst etwas abgekühlt aus der Form stürzen.   

Gertrud Knobloch

Kürbisbrot

Zutaten: 300 g Kürbis, 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 1 EL Margarine, 500 g Mehl, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 Pck. Trockenhefe, Fett für die Form.     

Zubereitung:    

Den Kürbis (geschält) im Wasser kochen, abgießen. Durch ein Sieb passieren oder mit einem Zauberstab pürieren. Die Milch und die Margarine unter die Kürbismasse rühren. Dann das Mehl, Zucker, Salz und Hefe unterkneten, hier können nach Belieben noch weitere Zutaten wie Walnüsse oder Rosinen hinzugefügt werden. Den Teig in eine gefettete Kasten­kuchenform geben; 30 min gehen lassen. In den kalten Ofen schieben, bei 170 °C Ober-/Unterhitze 40–50 min backen.    

Tipp: Den Teig kann man wie schon erwähnt mit weiteren Zutaten nach Geschmack verfeinern und das fertige Brot kann man auch einfrieren.n