Zutaten für Quinoa-Frikadellen:
240 g Quinoa, 1 kleine Zwiebel, Frühlingszwiebel(n), 60 g Semmelbrösel, 8 Eigelb, 60 g Pinienkerne, 560 ml Gemüsebrühe, 4 TL Senf, 4 TL Paprikapulver, 3 TL Curry­pulver, Salz und Pfeffer

Zutaten für den Senf-Dip:
6 EL Dijonsenf, 4 EL Mayonnaise, 4 EL saure Sahne, 1 TL Honig, Petersilie, Salz und Pfeffer

Zutaten für den gebackenen Kartoffelstampf:
1.5 kg Kartoffeln, 200 ml Milch, 300 ml Sahne, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, 100 g kalte Butter, Parmesan

Zutaten für den Salat:
1 Pck.Baby-Spinat, 6 EL Walnüsse, Parmesan, 1 TL Honig, 3 TL Wasser

Zutaten für das Dressing:
1 Knoblauchzehe(n), 2 EL Himbeeressig, 8 EL Walnussöl, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer

Zubereitung Quinoa-Frikadelle:
Quinoa mit Gemüsebrühe aufkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, danach quellen lassen. Zwiebeln und Pinienkerne anbraten. Alle restlichen Zutaten vermischen und Quinoa, Zwiebeln und Pinienkerne unterheben. Frikadellen daraus formen und diese von jeder Seite circa 4 min braten.

Zubereitung Senf-Dip:
Alle Zutaten zu einem Dip vermischen.

Zubereitung gebackener Kartoffelstampf:
Die Kartoffeln kochen und stampfen. Milch und Sahne mit den Gewürzen aufkochen und dazugeben. Butter untermengen und den Stampf in Ringen portionieren. Parmesan darauf geben und ein wenig unterheben. Bei 190 °C Heißluft circa 20 min backen.

Zubereitung Spinat-Salat:
Den Babyspinat von Stielen befreien und waschen. Walnüsse grob hacken und in eine Pfanne geben. 1 TL Honig mit 3 TL Wasser vermischen und zu den Walnüssen geben. Den Spinat damit vermengen und Parmesan nach Geschmack darüberstreuen.Für das Dressing alle Zutaten vermischen.