Dutch Gevulde Koeken (16 Stück)
Zutaten: 425 g Mehl, 225 g Butter, 250 g Puderzucker, 1 Beutel Vanillezucker, 3 Eier, 5 g Backpulver, 5 g Zimt, 3 g Salz, 1 unbehandelte Zitrone, 400 g Marzipanrohmasse, 1 EL Sonnenblumenöl, 16 ganze Mandeln.
Zubereitung: Die Zitrone unter heißem Wasser abspülen und trocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Salz, die Hälfte des Zitronenabriebs und ein Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und zu der Buttermasse sieben. Alles kurz verrühren und dann zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit dem Saft der Zitrone, dem restlichen Zitronenabrieb und dem Sonnenblumenöl für die Füllung zu einer gebundenen Masse rühren. Den Teig in zwei Portionen teilen. Die erste Hälfte sehr dünn ausrollen (ca. 2 mm) und mit Hilfe eines Bechers oder Glases ca. 16 Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm ausstechen. Die Kreise mit Hilfe eines Messers lösen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Dabei 2–3 cm Abstand lassen. In die Mitte jedes Kreises 2 TL Füllung setzen. Das übrige Ei in einer Tasse mit einer Gabel verschlagen und mit einem Pinsel die Ränder der belegten Kreise bestreichen. Aus der zweiten Teighälfte die gleiche Menge Kreise herstellen und auf die belegten Kreise legen. Mit den Fingern den Deckel rundherum vorsichtig andrücken. Mit einer Kuchengabel die Teigränder rundherum zusammendrücken. Die Törtchen mit dem restlichen Ei bestreichen und jeweils eine ganze Mandel in die Mitte setzen. Die Backbleche für ca. 20 min in den 175 Grad heißen Ofen schieben. Bleche ggf. zwischendurch tauschen damit die Törtchen gleichmäßig braun werden.
Besan Ke Laddu/Ladoo – Kichererbsenmehl-Bällchen (4 Portionen)
Zutaten: 1 ½ Tassen Kichererbsenmehl (Gram), 4 EL Weichweizengrieß (Rava), ½ Tasse Ghee (flüssig), ¾ Tasse Rohrzucker, 4 EL (gemahlene, ungebleichte) Mandeln, 1 TL grünes Kardamompulver (Elachi), 1 EL gestiftelte Pistazien (zum Garnieren).
Zubereitung: In einer beschichteten großen Pfanne das Kichererbsenmehl mit dem Grieß mischen und das Ghee dazugeben. Alles sehr gut miteinander vermengen bis die Mischung gleichmäßig goldgelb erscheint.
Den Mix bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rösten, dabei konstant weiterrühren. Nach 4–5 Min. wird die Mixtur hellbraun. Nun riecht das Kichererbsenmehl sehr gut und typisch für Besan Ke Ladoo/Laddu. Weitere ca. 5 Min. rühren bis das Besan Ke fertig ist und für ca. 15 Min. abkühlen lassen.
Die noch warme Masse in eine Schüssel geben und den Zucker untermengen. Kardamom und Mandeln ebenfalls dazugeben und wirklich gut vermischen. Nun hat die Masse den typischen Geruch. Mit der Hand gut weiter vermengen und zu einem formbaren Teig kneten. Um festzustellen, ob der Teig schon formbar ist, etwa eine Walnuss große Menge in eine Hand nehmen und zusammenpressen.
Wenn die Masse zusammenhält, die restlichen Laddu/Ladoo mit warmen Händen rasch zu Kugeln formen. Die Laddu/Ladoo kurz in flüssiges Ghee dippen und dann mit den beiseite gestellten, gestiftelten Pistazien garnieren.
Curry mit Schwarzwurzeln und schwarzem Reis (4 Portionen)
Zutaten: 1 Tasse schwarzer Reis, 2 Tassen Wasser, Salz, 300 g frische Schwarzwurzeln, 200 g Möhren, 1 Brokkoli, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 1 ½ EL Thai-Currypulver oder gelbe Currypaste, 250 ml Wasser, 3 EL Essig, 3 TL Kokosöl.
Optional: ½ Becher Aufstrich (Green Heart Butternut-Ingwer-Aufstrich oder Frischkäse).
Zubereitung: Da schwarzer Reis länger zum Garen braucht, wird er am besten zuerst aufgesetzt. Dazu Reis zunächst waschen, dann mit zwei 2 Tassen Wasser und etwas Salz aufkochen, anschließend auf kleiner Stufe 10 Min zugedeckt köcheln lassen und dann die Herdplatte ausschalten und Reis bei der Resthitze quellen lassen.
250 ml Wasser mit dem Essig in eine Schüssel geben. Da die Schwarzwurzel sehr kleben, empfiehlt es sich, Handschuhe anzuziehen, um die Schwarzwurzeln gründlich zu reinigen und zu schälen. Das geschälte Gemüse in Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser geben, da sie sonst braun anlaufen.
Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden, den Brokkoli in Röschen teilen.
Kokosöl ( am besten im Wok) erhitzen und zunächst die Schwarzwurzeln anbraten, dann die Möhren zugeben. Mit Thai-Curry bestäuben oder Currypaste hinzufügen und kurz anschwitzen. Die Kokosmilch dazugießen und für 15 Min. ruhig köcheln lassen. Nun den Brokkoli hinzugeben und weitere 5 Min. köcheln und zuletzt abschmecken.
Wenn das Curry zu scharf geworden ist, kann man es zum Beispiel mit Green Heart Aufstrich oder Frischkäse abmildern.
Lachs mit Kresse-Risotto (4 Portionen)
Zutaten: 4 Lachsfilets à 125 g, 1 Zwiebel, 300 g Möhren, 2 EL Butter, 250 g Risotto-Reis, 100 ml Weißwein (trocken), 1 Liter Gemüsebrühe (heiß), 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 1 Pck. Gartenkresse, ½ Zitrone (Saft davon).
Zubereitung: Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, klein würfeln. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Möhren hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten. Reis hinzugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Brühe angießen und immer wieder umrühren. Das Risotto ist in 15–20 Minuten gar.
Inzwischen Parmesan reiben. Lachsfilets kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Kurz bevor das Risotto gar ist, Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets darin auf jeder Seite 3–5 Minuten braten.
Kresse frisch schneiden, hacken und mit Parmesan und der restlichen Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit den Lachsfilets anrichten. Nach Belieben mit frisch gezupfter Kresse bestreuen. Die Lachsfilets zuletzt mit Zitronensaft beträufeln.