Dass die Tomate sich so außerordentlicher Beliebtheit erfreut, liegt nicht nur an ihrer schönen Form und Farbe sondern auch an ihrem erfrischenden Geschmack. Ihr Reichtum an Vitalstoffen ist enorm. Sie enthält mindestens 13 Vitamine, 7 Mineralstoffe, 10 Spurenelemente und 3 Fruchtsäuren.
Die Bezeichnung „Liebesapfel“ trägt sie nicht zu Unrecht, denn sie enthält das Fruchtbarkeitsvitamin E, das Gesunderhaltungsvitamin C und das Vitamin A, welches die Augen kräftigt. Außerdem ist sie in der Küche sehr vielfältig verwendbar, gegrillt, gefüllt, gedünstet, als Salat, als Suppe, als Gemüse, Auflauf, mit Pfeffer, Salz, Kräutern, Zwiebeln, frisch gegessen zu Brot oder als kleine Zwischenmahlzeit.
Tomatensuppe mit Haube
Zutaten: 1 kg Tomaten, 1 gehackte Zwiebel, 1 ½ L Wasser, Oregano, Basilikum, Pfeffer, ⅛ L Sahne.
Zubereitung: Gewaschene Tomaten kleinschneiden und mit Zwiebeln im Wasser zum Kochen bringen. Wenn sie weich sind, durchs Sieb streichen. Mit knapp ½ L Wasser auffüllen und mit Salz, Zucker, Oregano, Basilikum und Pfeffer würzen, noch 10 Min. kochen lassen und die Suppe in Tassen verteilen. Je 1 EL steifgeschlagene Sahne obendrauf setzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Spaghetti-Tomaten-Auflauf
Zutaten: 250 g Spaghetti, 150 g gekochten Schinken oder Schinkenspeck, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butterschmalz, 4 große Tomaten, 100 g Emmentaler, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Spaghetti in reichlich Salzwasser fast weich kochen und heiß abspülen. Gekochten Schinken oder in Würfel geschnittenen Schinkenspeck mit der gehackten Zwiebel schnell im Fett anrösten. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Spaghetti und Schinken lagenweise einschichten. Tomaten in Scheiben schneiden, Emmentaler reiben. Tomaten auf den Auflauf verteilen, Salz und Pfeffer überstreuen und den Emmentaler darübergeben. In den Backofen stellen, bis der Käse schmilzt.
Kalte Tomaten-Gurkensuppe
Zutaten: 500 g frische Tomaten, 3 Gewürzgurken oder ½ frische Gurke, Zitrone, Suppenwürze, Zucker, Paprika.
Zubereitung: Tomaten brühen und abziehen, dann mit allen Zutaten im Mixer zerkleinern und kalt servieren.
Tomaten-Eierkuchen
Zutaten: Für den Teig 250 g Mehl, 1 Ei, ½ TL Salz, 125 g Butterschmalz.
Für den Belag: 1 kg Tomaten, 6 Eier, ¼ L Schlagsahne, 100 g ger. Emmentaler, 1 EL Basilikum, feingeschn., Salz, weißen Pfeffer und Mehl zum Bearbeiten.
Zubereitung: Aus den Zutaten für den Teig Mürbeteig kneten, diesen als Kugel in Folie einschlagen und eine Stunde kalt stellen. Inzwischen die Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und grob würfeln. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, Tomatenwürfel, Emmentaler und Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine Springform damit auskleiden, Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Boden 10 Min. bei 200 Grad im Backofen vorbacken. Herausnehmen, die Füllung hineingeben und noch 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Noch heiß zu Tisch geben.
Gemüseterrine mit Tomaten
Zutaten: 500 g Tomaten, 300 g Brokkoli, 300 g Blumenkohl, 75 g Butterschmalz, Salz, 125 g Magerquark, 3 Eier, 75 ml Sahne, 1 TL Zitronensaft, gemahlener Kümmel, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ TL Majoran, frisches Kraut zum Garnieren.
Zubereitung: Brokkoli und Blumenkohlröschen getrennt in Butterschmalz anbraten, salzen, weichdünsten und abtropfen lassen, mit jeweils der Hälfte des Quarks pürrieren. Die Pürrees getrennt jeweils mit 1 ½ Eigelb mischen, Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Jeweils ein Drittel davon in die Pürrees mischen und mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Eine nicht zu kleine Terrinenform mit Butterschmalz fetten und mit Pergament- oder Backpapier auslegen. Zuerst das Brokkolipürree einfüllen, glatt streichen und dann das Blumenkohlpürre vorsichtig obendrauf geben. Die Fettpfanne des Backofens mit heißem Wasser füllen, die Terrinenform schließen und hineinstellen. Innerhalb von zwei Stunden die Terrine gar werden lassen. In der Form auskühlen, dann auf eine Platte stürzen und mit frischen Gartenkräutern garnieren.Die Tomaten waschen, häuten, würfeln, Stiele entfernen, Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und im restlichen Butterschmalz glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und weich werden lassen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, gut durchrühren und erkalten lassen. Die Gemüseterrine in fingerdicke Scheiben schneiden und die kalte Tomatensoße dazu reichen.
Gertrud Knobloch