Im Garten werde nun auch langsam die späten ­Sorten und Gewächse reif. Das bietet viele Kombinations­möglichkeiten für schmackhafte Gerichte:

Zucchinisuppe

Zutaten: 500 g Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Lauchzwiebeln, 200 g ­Champignons, 1 Bund Estragon, 20 g Butter, ½ l Brühe, ⅛ l Weißwein, 1 Eigelb, ½ Becher Schlagsahne, Salz, Worcestersauce.

Zubereitung: Champignons und Lauchzwiebeln putzen, in Scheiben und Ringe schneiden, Zucchini vierteln und in acht Stücke schneiden. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Zucchini dazugeben, ebenso Champignons und Lauchzwiebeln, mit Brühe, Wein und der Hälfte der gehackten Estragonblättchen auffüllen, Topf schließen, 15 Min. gar werden lassen. Die Hälfte der Suppe im Mixer pürieren oder durchs Sieb streichen, wieder zur restlichen Suppe geben. Eigelb mit Sahne verrühren, in die heiße Suppe geben, mit Salz und Worcestersoße abschmecken, durchrühren und die restlichen Estragonblätter darüberstreuen. Weißbrot zur Suppe reichen.  

Frittierte Zucchini   

Zutaten: Knapp 500 g Zucchinischeiben, 1 Büchse Sardinen, 3 EL Kar­toffelmehl, ¼ l Bier, 1 Messserspitze Backpulver, 1 Ei, Salz, 1 Zitrone, Frittierfett.   

Zubereitung: Aus den Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen, Sardinen mit Zitronensaft beträufeln. Zucchinischeiben und ­Fische in den Teig tauchen und in heißem Fett ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit grünem Salat reichen.  

Birnen-Zucchini-Chutney  

Zutaten: 1 kg mittlere Zucchini, 500 g Birnen, 500 g Porree, 200 g getrocknete Apfelringe, 3 Zitronen, 500 g Zucker, ¼ l Kräuteressig, 2 TL Salz, ½ TL scharfer Pfeffer, 100 ml Pfefferminzlikör oder anderen Kräuterlikör.  

Zubereitung: Die Zucchini schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. In Scheiben schneiden. Birnen schälen, entkernen und würfeln. Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zitronen in heißem Wasser gut waschen und mit den Schalen würfeln, Kerne dabei entfernen. Zucchini, Birnen, Porree, Zitronenstücke und Apfelringe mit Zucker, Essig und Salz in großem Topf aufsetzen, Pfeffer zufügen, aufkochen, Likör zugießen und bei Mittelhitze 1 ½ Stunden offen leise kochen lassen. Zeitweiliges Umrühren genügt. Heiß in bereitstehende, saubere kleine Schraub­gläser füllen und sofort schließen.  

Lachs mit Birnen   

Zutaten: 4 Lachssteaks, ca. 300 g reife Birnen, 50 g Butter, 3 frische Fenchelwedel mit Dolden, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, evtl. Fenchelgrün als Garnierung.

Zubereitung: Butter in der Pfanne schmelzen und Lachssteaks in einer flachen, feuerfesten Form damit übergießen, im vorgeheizten Grill von jeder Seite 5 Min. leicht anbräunen. Birnen schälen, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit Butter goldgelb braten. Mit Fenchelblüten überstreuen, mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch geben. Mit dem gewaschenen und getrockneten Fenchelgrün garnieren. Frische Pellkartoffeln dazu servieren.                           

Gertrud Knobloch