Stifado
Zutaten:
750 g Rindfleisch aus der Keule, gleiche Menge an kleinen Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 gr. Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 1 Dose Tomatenmark, 5 große Tomaten, 4 Nelken, 1 Zimtstange, 6 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, frischer Oregano, ¼ L Rotwein, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Fleisch würfeln und in heißem Öl portionsweise von allen Seiten anbraten, den gehakten Knoblauch und eine gehakte Zwiebel dazugeben. Die kleinen ganzen Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz karamellisieren. Kurz darauf das Tomatenmark, Tomaten, Nelken, die Zimtstage, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Oregano, Rotwein und Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei kleinster Hitze in einem geschlossenen Topf etwa zwei Stunden schmoren. Hin und wieder vorsichtig umrühren, weil die Zwiebeln möglichst ganz bleiben sollen. Sobald das Fleisch weich geworden ist und die Soße etwas eindickt, ist das Stifado fertig. Beim Servieren die Gewürzstücke entfernen.
Tipp: Dazu schmecken grüner Salat und Stangenweißbrot.
Roher Möhren-Pastinaken-Salat
Zutaten:
250 g Möhren, 250 g Pastinaken, Saft einer Zitrone, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer, Prise Zucker.
Zubereitung:
Möhren und Pastinaken fein raspeln und mit den übrigen Zutaten mischen, etwas durchziehen lassen und möglichst mit frischen grünen Kräutern bestreut servieren.
Pastinaken-Kartoffelpüree
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, 500 g Pastinaken, 500 g Kasseler oder geräucherte Rippchen, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Bund gehackte Petersilie, 3 Tassen Wasser, 3 Zwiebeln.
Zubereitung:
Das Fleisch wird mit Zwiebeln gar gekocht. Es wird dann herausgenommen und warmgestellt. Dann zunächst die geschälten, geschnittenen Kartoffeln in die Brühe gegeben und nach 10 Min. Kochzeit die geputzten Pastinaken hinzufügen, die nur eine geringe Kochzeit haben. Wenn diese gar sind, gießt man die Brühe ab, stellt sie beiseite und stampft Pastinaken und Kartoffeln mit Butter und Gewürzen, dabei fügt man so viel Brühe hinzu, dass der Brei die gewünschte Konsistenz bekommt, bestreut mit Petersilie oder Schnittlauch und reicht das Püree mit einem frischen Salat, Rosenkohl oder Essiggemüse als Beilage zum vorher gegarten Fleisch auf einer gesonderten Platte.
Möhrenschnitten
Zutaten:
300 g Möhren, 100 g weiche Butter, 250 g Zucker, abgeriebene Schale einer Orange, 5 Eier, 250 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, Prise Salz, 200 g gemahlene Mandeln. Für das Frosting: 500 g Orangenmarmelade, 150 g weiße Kuvertüre, 250 g Frischkäse, 25 g gehackte Walnüsse oder Pistazien.
Zubereitung:
Geschälte Möhren fein raspeln, Butter mit Zucker und Orangenschale schaumig schlagen. Eier trennen, Eigelb nach und nach unterrühren. Möhren, Mehl und Backpulver unterziehen, Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und mit den Mandeln unter die Masse heben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 180 Grad für 40 Min. backen und auskühlen lassen. Marmelade glattrühren und auf dem Gebäck verstreichen. Für das Frosting die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen und mit dem Frischkäse verrühren. Das Frosting für 20 Min kaltstellen und großzügig auf dem Gebäck verstreichen. Mit gehackten Nüssen/Pistazien dekorieren und als Schnitten in gewünschter Form schneiden.
Gertrud Knobloch