Zutaten (Waffeln) für 4 Portionen: 400 g Zucchini, 200 g Möhren, 250 g Mehl, 175 g Magerjoghurt oder Skyr, 2 Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, Kräuter nach Wahl oder Kräutersalz.  

Zutaten (Quark): 250 g Magerquark, etwas Milch nach Bedarf, 3 Lauchzwiebeln, 5 Radieschen, etwas Paprikapulver, etwas Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.  

Zubereitung:  
Die Zucchini und Möhren schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln bzw. durch die Knoblauchpresse pressen. Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Mehl, Joghurt und Eiern vermischen. Anschließend die Masse nach Geschmack würzen – mit Kräutersalz oder frische Kräuter und ein wenig Pfeffer. Das Waffeleisen auf mittlere Stufe vorheizen. Etwa 2 EL der Masse in das heiße Waffeleisen geben und ausbacken.  

Den Quark mit so viel Milch anrühren, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Er sollte nicht zu flüssig sein, damit er sich auch für aufs Brot eignet! Die Gewürze zugeben und unterrühren, ­dabei mit dem Paprika- und Knoblauchpulver nicht sparen.
Die Lauchzwiebeln putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Nun Lauchzwiebeln und Radieschen unter den Quark rühren, ein paar Radieschen als Dekoration obenauf legen.